Эби-сатоимо-шинджо

• Креветки 135 гр
• Сатоимо 225 гр
• Спаржа 135 гр
• Чеснок 10 гр
• Корень имбиря 10 гр
• Белок яичный 30 гр
• Соль 6 гр
• Крахмал 15 гр
• Орехи кедровые 10 гр
• Мирин 30 мл
• Соус соевый 25 мл
• Стружка тунца 6 гр
• Масло сливочное 15 гр
• Мука для темпуры 45 гр
• Соус томатный 15 гр
• Дайкон 15 гр
• Желток яичный 15 гр
• Масло для фритюра ½ л

1. Для соуса смешать 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.

2. Мелко нарубить креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелко нарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.

3. Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.

4. Дайкон натереть и смешать с томатным соусом — например кетчупом.

5. Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.

6. Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — четыре-пять минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.

7. Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.

Соус мисо

• Паста мисо 1 ст.л.
• Саке 4 ст.л
• Мирин(вино) ½ ст.л.
• Мед 1 ст.л.
• Васаби 1 ст.л.

1. Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с вином и перемешать.

2. Добавить саке и васаби, ещё раз всё перемешать, переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Мандарины в сиропе

• Мандарины 15 штук
• Саке 1 столовая ложка
• Сахар 1 стакан
• Анис (бадьян) по вкусу
• Мороженое 1 л

1. Мандарины вымыть, обсушить и сделать на каждом по несколько разрезов.

2. Подготовленные мандарины залить холодной водой так, чтобы она только покрыла мандарины, добавить саке и бадьян, довести до кипения и варить 10–15 минут.

3. Вынуть мандарины и дать им остыть.

4. В мандариновый отвар всыпать сахар и добавить 1/3 стакана воды, довести до кипения и варить 1–2 минуты. Готовый сироп слегка охладить.

5. Залить мандарины сиропом. Подавать со сливочным мороженым.

Японские пельмени с креветками, каштанами и шпинатом

• Креветки вареные очищенные 150 гр
• Каштаны консервированные 140 гр
• Лук зеленый 2 стебля
• Шпинат 110 гр
• Мука кукурузная 10 гр
• Соль щепотка
• Сахар щепотка
• Перец белый молотый щепотка
• Соус соевый легкий 1 ч.л
• Соус устричный 1 ч.л.
• Масло кунжутное 1 ч.л.
• Тесто для пельменей гедза 30 шт.
• Масло растительное по вкусу

1. Нарежьте креветки и положите в комбайн вместе с каштанами и зеленым луком. Хорошо измельчите.

2. Выложите шпинат в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Охладите и обсушите, отжав руками лишнюю воду.

3. Нарежьте мелко шпинат и добавьте к креветочной массе вместе с кукурузной мукой, солью, сахаром, белым перцем, устричным и соевым соусом и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте.

4. Положите по 1 чайной ложки начинки на каждый кусочек теста, смажьте края водой и слепите края.

5. Разогрейте вок или сковороду на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте 1 ложку растительного масла. Жарьте по 3-4 штуки за раз по 2 минуты до появления золотистой корочки.

6. Снимите вок с огня, добавьте 3 столовые ложки воды, быстро накройте крышкой или фольгой. Верните на огонь на 1 минуту, затем снимите и оставьте на 2 минуты. Повторите тоже самое с оставшимися пельменями.

Кохи-зелли

1. Сахар 30 гр
2. Эспрессо 100 гр
3. Желатин в пластинах 8 гр
4. Сливки 38%-ные 100 мл
5. Ваниль ½ гр
6. Мята свежая  по вкусу
7. Клубника по вкусу
8. Сливки взбитые(38%) по вкусу

Приготовление:

1. Листы желатина замочить в холодной воде на пару минут.

2. В горячий эспрессо добавить половину сахара и половину ­замоченного желатина, размешать, перелить в прямоугольную форму и отправить в холодильник на три часа.

3. 38%-ные сливки налить в сотейник, добавить ваниль, сахар и желатин, размешать, поставить на огонь и довести температуру смеси до 60 гра­дусов. Снять с огня, влить в конусообразную форму (например, водочную рюмку) и поставить на три часа в холодильник.

4. Чтобы форма с застывшим сливочным желе легко отошла, надо поместить ее на 3 секунды в горячую воду или просто обдать кипятком. Выложить желе в бо­кал для мартини.

5. Кофейное желе нарезать кубиками и выложить вокруг сливочного желе. Украсить мятой, клубникой, взбитыми сливками или пищевым золотом.

Лососевый суп с кунжутом

• Лосось 500 гр
• Рис 200 гр
• Соль
• Водоросли нори сухие 1 шт.
• Кунжут 1 ст.л.
• Соус соевый 2 ст.л.
• Паста мисо 1 ст.л.
• Тунец 1 ст.л.
• Имбирь 15 гр

1. Рыбное филе нарезать и замариновать солью на 12 часов.
2. Маринованную рыбу промыть и обжарить на гриле. Затем нарезать небольшими кусочками.
3. Рис промыть и отварить, соединить рис с рыбой.
4. Пластинку нори нарезать тонкими кусочками или раскрошить.
5. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь.
6. Для приготовления бульона: залить водоросли холодной водой и довести до кипения.  Добавить соевый соус, пасту мисо и хлопья тунца. Посолить.
7. Залить рыбно-рисовую смесь горячим бульоном и сбрызнуть имбирным соком.

Агэ Тофу

• Тофу 200 гр
• Мука пшеничная 40 гр
• Соус соевый 35 мл
• Масло растительное 70 мл
• Сок лимонный 15 мл
• Масло кунжутное ¼ ч.л.
• Сахар 10 гр
• Кинза (кориандр) 2 гр
• Лук красный 7 гр
• Чеснок 2 гр
• Помидоры черри 3 шт.

Приготовление:

1. Нарезать тофу на 2 прямоугольных кусочка.

2. Промокнуть бумажным полотенцем для удаления излишков влаги и обвалять в муке.

3. Обжарить тофу в на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.

4. Жареный тофу выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

5. Приготовить соус. Смешать вместе 35 гр соевого соуса, 35 гр растительного масла, 15 гр лимонного сока. Добавить несколько капель кунжутного масла для аромата. В полученную смесь добавить красный лук, нарезанный мелкими кубиками, 2 гр измельченной кинзы и 10 гр сахара. Взбить венчиком.

6. В полученный соус добавить 2 гр тертого корня свежего имбиря и 2 гр тертого чеснока.

7. 3 помидора черри разрезать на половинки и добавить в готовый соус.

Жареные курица и креветки с лапшой соба и имберем

Ингредиенты:

• Лапша соба 110 гр
• Соус соевый 2 ст.л.
• Лук репчатый 1 головка
• Лук зеленый 4 стебля
• Проростки бобовые ¼ стакана
• Креветки вареные очищенные 15 шт
• Грудка куриная 1 шт
• Перец красный свежий ½ шт
• Масло растительное 2 ст.л.
• Перец зеленый ½ шт
• Яйцо куриное 2 шт
• Имбирь маринованный 25 гр
• Лук-шалот 1 ст.л.
• Кунжутные семечки 1 ч.л.

Распечатать рецепт

Инструкция

1. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.

2. В миску налейте соевый соус и добавьте мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, проростки и креветки, затем добавьте лапшу и хорошо перемешайте.

3. Разогрейте вок( круглую глубокую сковороду с выпуклым дном маленького диаметра).  на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте курицу, нарезанную полосками, и перцы, нарезанные кубиками, и жарьте 2 минуты. Затем выложите лапшу с овощами и готовьте еще 3 минуты. Введите слегка взбитые яйца и жарьте, пока яйца не будут готовы.

4. Подавайте, посыпав маринованным имбирем, шалотом и кунжутными семечками.

Картофельный суп-пюре по‑японски

Картофель 500 гр

Бульон мясной 500 гр

Соус соевый 2 ст.л.

Сметана 100 гр

Сливки 100 мл

Масло сливочное 50 гр

Хлеб белый 300 гр

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

 Приготовление

1. Отварите картофель в мясном бульоне и измельчите в блендере.

2.. Влейте в картофельное пюре сметану и сливки. Подогрейте, но не кипятите.

3. Добавьте соевый соус и сливочное масло. Посолите, поперчите.

4. Подавайте с гренками. Для их приготовления нарежьте белый хлеб кусками и обжарьте на сливочном масле.

Пицца "Японский хлеб"

Как приготовить мисо суп?

Как приготовить мисо суп? Расскажет  и покажет видео...

Суши от мастера

                                                    Суши от японского мастера

Блюда страны Восходящего солнца

                                             Приготовление блюд японской кухни

Фаршированные апельсины

2 крупных апельсина
2 яблока
100 г бисквитного печенья
1 яйцо
1 столовая ложка апельсинового ликера
1 столовая ложка сахарной пудры


 Печенье растолочь в ступке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Апельсины вымыть, разрезать пополам, вынуть мякоть и измельчить ее. Смешать с яблоками и печеньем, добавить апельсиновый ликер, перемешать и наполнить приготовленной смесью корзиночки из апельсинов. Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Желток растереть с сахарной пудрой, соединить со взбитым белком, перемешать. Полученную смесь выложить на апельсиновые корзиночки и поставить их в предварительно разогретую духовку на 3 мин. Подать десерт к столу, когда он теплый.

Хару но сарада

• Кольраби 1 шт
• Огурец 1/2 шт
• Салат 1 качан
• Лук 1 шт
• Кукуруза консервированная 140 г
• Редис 10 шт
• Глутаминат натрия
• Соевый соус 3 ст. л.
• Сахар, соль
• Винный или лимонный уксус 3 ст. л
• Кунжутное масло 5 капель

 Кольраби нарезать кубиками размером около 1 см2. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редиску порезать на толстые пластинки. Овощи положить в  миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с глутаминатом натрия, сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.

Рыба в японии

Рыба в суши может употребляться как в сыром, так и в обработанном виде. Употребление сырой морской рыбы не представляет опасности для здоровья человека, так как в ней, в отличие от речной, не содержатся паразиты.

Но,  прежде всего, следует сказать о богатстве рыбы белком. Белки содержат все аминокислоты, необходимые человеку. Рыбий жир быстрее, по сравнению с мясом, усваивается организмом. Кроме того, именно рыбий жир является «поставщиком» в наш мозг специальных веществ, которые способствуют улучшению памяти. В рыбе почти нет холестерина, являющегося врагом сердечно-сосудистой системы организма. По оценкам ведущих ученых, регулярное употребление рыбы снижает возникновение раковых заболеваний, риск возникновения аритмии сердца, защищает от инсульта и способствует предупреждению внезапной остановки сердца.

Японская хурма

Хурма - род субтропических  вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновые (Ebenaceae). У многих видов плоды съедобны — они представляют собой крупные оранжевые мясистые ягоды. В русский язык слово «хурма» попало из персидского языка, где в оригинале звучит как «хормалю» — финиковая слива. Само слово «хорма» (хурма) означает финик, слово «алю» — сливу. Вяленая хурма по вкусу очень напоминает финики.