Эби-сатоимо-шинджо

• Креветки 135 гр
• Сатоимо 225 гр
• Спаржа 135 гр
• Чеснок 10 гр
• Корень имбиря 10 гр
• Белок яичный 30 гр
• Соль 6 гр
• Крахмал 15 гр
• Орехи кедровые 10 гр
• Мирин 30 мл
• Соус соевый 25 мл
• Стружка тунца 6 гр
• Масло сливочное 15 гр
• Мука для темпуры 45 гр
• Соус томатный 15 гр
• Дайкон 15 гр
• Желток яичный 15 гр
• Масло для фритюра ½ л

1. Для соуса смешать 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.

2. Мелко нарубить креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелко нарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.

3. Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.

4. Дайкон натереть и смешать с томатным соусом — например кетчупом.

5. Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.

6. Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — четыре-пять минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.

7. Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.