Салат из курицы, маринованной в имбире

• имбирь (очищенный от кожуры и мелко порезанный) – 1 кусочек (длиной 2,5 см)  
• соль – 1/2 ч.л.
• сахар – 1/2 ч.л.
• оливковое масло – 4 ст.л.
• кунжут– 2 ч.л.
• курица (филе) – 400 гр
• светлый соевый соус – 100 мл
• мирин – 100 мл
• шиитаке (порезанные) – 8 шт.
• горошек (стручки молодого) – 150 гр
• помидоры черри (порезанные на четвертинки) – 150 гр

1.Смешать имбирь, сахар, соль, половину масла и кунжутные семечки в пасту. Натереть курицу смесью и положить в холодильник на 2 часа. 
2.Вылить соевый соус и мирин в маленькую кастрюлю, довести до кипения. Добавить грибы и кипятить 2 мин. Отставить и дать остыть. 
3.Отварить горошек в подсоленной кипящей воде в течение 3 мин., слить и освежить под холодной водой. Нагреть оставшееся масло в сковороде. 
4.Добавить курицу, затем готовить на среднем огне 10 мин. Снять с огня и дать остыть.

5.Тонко порезать курицу, положить в салатницу с горошком и помидорами и перемешать. Выложить сверху грибы вместе с жидкостью и подавать.

Рис с нирой и яйцом

рис - 1 стакан

вода - 7 стаканов

зелень ниры - 1/2 пучка

яйцо - 2 шт.

сакэ - 1/2 ст.л.  

соевый соус - 1/2 ст.л.

соль - 1/4 ч.л.

1.Рис хорошо промыть, высыпать в большую кастрюлю, залить водой и довести на сильном огне до кипения, не закрывая крышкой. Затем уменьшить огонь и варить рис еще полчаса, не перемешивая. 

2.Сакэ соединить с соевым соусом и солью, тщательно перемешать, влить в рис и еще раз хорошо перемешать. 

3.Ниру мелко нарезать, всыпать в кастрюлю с рисом, перемешать и продолжать варить на среднем огне до готовности. 

4.Яйца взбить, аккуратно вылить на рис так, чтобы они покрыли всю его поверхность, и готовить, пока они не запекутся. 

5.Готовое блюдо снять с огня и немедленно подать.

Тунец терияки хибачи

• тунец (нарезанный тонкими кусочками) - 900 гр

Для соуса:

• соевый соус - 1 стакан
• сахар - 1/3 стакана
• белое сухое вино - 1/2 стакана
• лимонный сок - 1 ст.л.
• рисовое вино - 1 стакан
• томатная паста - 1 ст.л.

1.Приготовить соус из перечисленных ингредиентов и залить им куски тунца.

2.Мариновать около 30 минут при комнатной температуре. Разогреть хибачи. 
3.С кусочков рыбы стряхнуть избыток соуса и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Соус, в котором мариновалась рыба, довести до кипения. 
4.Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху налить немного горячего соуса.

Рисовые шарики

• соль - 15 мл
• рис свежесваренный - 7 стаканов
• умебоси - 4 шт.
• лосось (гриль) - 1 кусок
• водоросли яки-нори - 1/2 листа
• кунжут (белый или черный) - 15 мл

1.Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него одну умебоси. Закройте рисом.

2.Смочите ладони обеих рук холодной водой опустите один палец в миску с солью и равномерно натрите ладони солью.

3.Извлеките рис и умебоси из миски и положите на одну ладонь. Обеими руками слепите из риса треугольник плотно но не сильно сжимая его. Точно так же слепите еще три рисовых треугольника.

4.Разомните вилкой лосось удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом затем слепите из смеси треугольники как описано выше.

5.Разрежьте водоросль яки нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

 

"Булки" из макрели

макрель - 1.5 кг

соль (крупная) - 4 ст.л.

рис (готовый) - 2 стакана

имбирь (маринованный стебель) - 15 кусочков  

рисовый уксус - 2/3 стакана

сахар - 5 ст.л.

светлый сёю - 2 ст.л.

водоросль (6ледно-зеленая) - 2-3 пластины.

1.Очистить и разделить каждую рыбу на 2 куска, посолить, положить в керамическую или стеклянную посуду, закрыть крышкой, оставить на 4-5 часов. Удалить появившуюся воду, из рыбы вынуть пинцетом маленькие косточки, тщательно промыть ее под проточной водой, потом слегка обсушить. 

2.В небольшую сковороду положить все ингредиенты для соуса и поставить на огонь, пока не разойдется весь сахар. Снять с огня, дать остыть. Водоросль примет золотисто-зеленый оттенок и придаст соусу сладковатый вкус.

3.Снова положить куски рыбы (желательно в один ряд) кожей вверх в стеклянную или керамическую посуду. Залить остывшим соусом, закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Слепить из риса 8 колобков. 

4.Вынуть рыбу из соуса и снять тонкую кожицу с каждого куска с одной стороны. Положить их спинками друг к другу, хвостами направо, головами налево и разрезать по диагонали. Рыбные куски расположить так, чтобы сформировать как бы две «булки». Для этого необходимо иметь под рукой полотняную салфетку, фольгу, твердый картон и круглые резинки.

5.На разделочную доску, покрытую салфеткой или фольгой, положить два куска макрели, соединенные по диагонали стороной с кожицей вниз. Обрезать пластины водоросли по размеру рыбы. 

6.Влажными руками взять два колобка риса и разложить их по всей поверхности макрели. Все это завернуть в салфетку или фольгу и положить под гнет (не очень тяжелый). Таким же способом приготовить и вторую «булку». 

7.Оставить их в таком виде на 2 - 6 часов, но не класть в холодильник. Развернуть «булки» и нарезать ломтиками влажным острым ножом, сохранив их форму. 

8.Украсить стебельками имбиря или посыпать красным или розовым маринованным имбирем.

Соус с кунжута

кунжутные семена (белые) - 100 гр

растительное масло - 2 ч.л.

соевый соус - 125 мл

мирин (сладкое рисовое вино) - 2 ст.л.

сахар (мелкий) - 3 ч.л.

гранулированный бульон даши - 80 гр

вода (теплая) - 250 мл

1.Кунжут обжаривать на сухой сковороде 3 - 5 минут при умеренном огне постоянно помешивая до золотисто-коричневого цвета. 

2.Размолоть поджаренные семена в ступке или чистой кофемолке в пасту. 

3.Растительное масло добавить только в том случае, если это необходимо для достижения пастообразной консистенции.

4.Смешать пасту с соевым соусом, мирином, сахаром, даши и водой, можно хранить в холодильнике накрытым крышкой в течение двух дней.

Креветки с ананасами в кокосовом соусе с карри

• молоко кокосовое - 400 мл
• паста карри (красная) - 2 ст.л.
• креветки очищенные - 500 гр
• ананас - 500 гр
• соус рыбный - 3 ст.л.
• сахар коричневый - 2 ч.л.
• листья лайма кафрского - 2 шт.  
• листья базилик - 20 шт.  
• перец чили (красный) - 1 шт.  
• масло растительное - 1 ст.л.

1.Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне. Добавьте пасту карри и обжарьте до появления запаха примерно минуту.

2.Добавьте кокосовое молоко, креветки, нарезанный кубиками ананас, рыбный соус, сахар и листья лайма кафрского. Доведите до кипения и готовьте 3-5 минут до готовности креветок.

3.Снимите с огня и проверьте на количество соли. Затем добавьте нарезанных листьев базилика и подавайте, посыпав мелко нарезанным перцем чили.

Мисосиру с тофу и луком

• даси - 3 стакана
• светлый или темный мисо - 2.5 ст.л.
• тофу - 100 гр  
• лук 

1.Довести бульон до кипения, нарезать тофу кубиками, заложить в бульон. 

2.Смешать мисо с небольшим количеством даси, сделав пасту, опустить ее в бульон. 3.Выключить огонь перед закипанием. Украсить длинными полосками лука.

Прозрачный суп с тофу и вакамэ

• даси - 2/3 стакана
• тофу - 100 гр
• вакамэ - 1 пластина

1.Замочите вакамэ в холодной воде минут на 10, пока она не станет мягкой. 

2.Нарежьте тофу кубиками. Обсушите вакамэ, довольно крупно порубить, заложить в даси, нагреть бульон и добавить тофу, довести до кипения.

Мисо суп с мидиями

• лук батун - 1 пучок
• бульон даши - 1.5 стакана
• мисо - 1.5 ст.л.
• мидии - 150 гр

1.Положите мидии в миску с водой и хорошо промойте их, чтобы очистить от прилипших песчинок.Нарежьте лук-батун тонкими колечками. 

2.Налейте в кастрюлю бульон даши, опустите в него мидии и поставьте на средний огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до тех пор, пока створки мидий не раскроются.

3.Добавьте в бульон мисо и подержите на огне 1-2 минуты, не доводя до кипения. Высыпьте в суп порезанный лук.

Рис с бобами адзуки

рис - 500 гр

бобы адзуки - 40 гр

кунжут (черные семена) - 1 ст. л.

соль - 1 ч. л.

1.Бобы вымыть, обсушить и варить в воде, не закрывая крышки, 10 минут. Вынуть, обсушить, а жидкость оставить.

2.Несколько раз промыть клейкий рис, хорошо обсушить, положить в кастрюлю, налить в нее половину жидкости, в которой варились бобы. Оставить минимум на 4 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике).

3.Перед тем как варить рис, обсушить его и смешать с бобами. Равномерно разложить эту смесь на решетке паровой кастрюли, закрыть крышкой и варить примерно 15 минут. Затем добавить 1/3 оставшейся жидкости, закрыть кастрюлю и готовить, еще 2 раза доливая по 1/3 жидкости. Всего варить на пару 40—45 минут.

4.Снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку. Слегка помешать подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаткой. Посыпать смесью соли и кунжутных семян. Подавать с грибами, курицей или рыбой.

Рис с печенью и мандаринами

• печень - 300 гр
• рис - 1 стакан
• вода - 2 стакана
• зеленый горошек - 1/2 стакана
• растительное масло - по вкусу
• мука - 2 ст.л.
• красный перец (молотый острый) - 1/2 ч.л.
• соевый соус - 4 ст. л.
• мандарин - 3 шт.

1.Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить 3 ст. л. соевого соуса и поставить в теплое место.

2.Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле.

3.Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие.

4.На блюдо уложить слой риса. Сверху на него уложить слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень красиво уложить дольки мандаринов.

Румаки из фиников, глазированные в терияки

• соус терияки - 1/4 стакана
• ананасовый сок - 1/2 стакана
• финики (без косточек) - 450 гр
• водяной орех (консервированный) - 1 банка
• бекон - 400 гр

1.В каждом финике сделать продольный разрез, в который вложить водяной орех.

2.Сверху обернуть ломтиком бекона и закрепить его деревянной зубочисткой.

3.Опустить в маринад, оставить на полчаса.

4.Обжаривать на сковороде или готовить на гриле, пока бекон не станет хрустящим.

Яйца с соусом-хрен

• яйцо (вкрутую) - 3-4 шт.
• майонез - 3/4 стакана
• хрен натертый - 2 ст.л.
• зелень - по вкусу
• помидор - 1 шт.

1.Сваренные вкрутую яйца разрезать фигурным ножом пополам (поперек). В салатник с плоским дном влить майонез, заправленный хреном. 

2.Затем поместить в соус половинки яйца (сверху желтком) так, чтобы их не закрывал соус. 3.Соус посыпать мелко нарубленной зеленью, а на половинки яиц положить брусочки из помидора или икру.

Колобки из батата

батат (сладкий картофель) - 400 гр 

сахар - 80 гр

соль - 1 щепотка

изюм - 60 гр

1.Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. 

2.Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать.

3.Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить.

4.Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.

Селедка по-японски

сельдь иваси - 4 шт.

соль - по вкусу

зеленая алыча (слива) - 1 шт.

мука - 1 ст.л.

соевый соус - 1 ст.л.

саке - 2 ст.л.

вода - 50 гр

1.Селедку очистить, порезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, саке, муку, соевый соус , тушить на слабом огне, периодически поливать соусом. 

2.Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.

Рис с чаем

• рис (вареный) 3 стакана
• кунжут (светлый) - 1 ст.л.
• нори - 1 пластина
• лосось или курица (жаренные в гриле филе) - 150 гр
• зелёный чай (свежезаваренный) - 2 стакана
• васаби - 1/4 ч.л.  

1.Кунжут высыпать в сухую сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета, после чего растолочь. Пластинку нори тоже поджарить на сухой сковороде и поломать на мелкие кусочки. Куриное или рыбное филе мелко нарезать.

2.Горячий варёный рис разложить по пиалкам, посыпать кунжутом и нори, сверху положить мясо или рыбу и посыпать их васаби. Готовое кушанье залить горячим чаем и сразу же подать к столу.

Рисовые блинчики

• 1/2 стакана риса 
• 8 ст.л. пшеничной муки 
• 1 стакан молока 
• 1/2 стакана сливок 
• 3 яйца 
• 2 ст.л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке 
• ваниль 
• соль
• 3 ст.л. сахара 
• сливочное масло

1.Рис отварить до полной готовности, лучше даже, чтобы он начал развариваться, остудить.

2.Выложить рис в глубокую миску, добавить яйца и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, сахар, ваниль, цедру и соль, еще раз все перемешать.

3.Постепенно влить молоко и пробить блендером до однородности.

4.В готовое тесто постепенно ввести сливки, по консистенции получается средним между тестом для блинов и тестом для оладьев.

5.Порциями выливать тесто на сковороду, слегка смазанную сливочным маслом, обжарить блинчики с двух сторон. Приятного аппетита! 

Яблочно-карамельный соус

• яблоки  2 кг
• 3-4 ст. ложки сахара
• корица молотая - 1 ч.л.
• ванильный экстракт
• сушеная цедра цитрусовых - 1 ч.л.

1.Яблоки необходимо тщательно вымыть и очистить. В толстостенную посуду укладываем порезанные на ломтики яблоки, добавляем пряности, и, при необходимости, сахар. Если яблоки очень неспелые и сухие, чтобы подстраховаться добавьте чайную чашку воды. 

2.Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем в духовку. Соус должен быть на нижней полочке при минимальной температуре. Томить яблоки можно от часа и до 3-4 часов, чем больше, тем более густой и карамельный получается соус. При желании можно дополнительно протереть его через сито. А можно просто перемешать и переложить в банку

.

Хрустящие ломтики ананаса

• яйцо 1 шт.
• сахар 1 ст.л.
• сахарная пудра 2 ст.л.
• раст. масло 150 мл
• молоко 100 мл
• пшеничная мука 200 гр
• ананас 1 шт.

1.Ананас вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками.

2.Смешайте просеянную муку, яйцо, сахар и молоко, замесите жидкое тесто. Ломтики ананаса обмакните в тесто, жарьте на сковороде в разогретом масле до образования золотистой хрустящей корочки. 

3.Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подайте к столу в теплом виде.

Ореховый суп с персиками

Миндаль 100 гр

Творог 200 гр

Сахар 2 ст.л.

Йогурт 1 стакан

Желатин 1 ст.л.

Персики 2 шт.

1. Замочите желатин на 30 минут в холодной воде, затем распустите на слабом огне.

2. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте на сухой сковороде и измельчите в ступке.

3. Перетрите творог с йогуртом, добавьте сахар и тщательно перемешайте.

4. Соедините творожный крем с орехами и добавьте желатин. Перемешайте и охлаждайте 30 минут.

5. Перед подачей на стол добавьте в суп кубики свежих или консервированных персиков.

Темпура из бекона по‑японски

Бекон копченый 12 кусков

Вода 1 стакан

Яйцо куриное 1 шт.

Мука пшеничная 1,25 стакана

Соль по вкусу

Масло растительное по вкусу

1. В большой и хорошо разогретой сковороде обжарьте ломтики бекона до румяной корочки, но не до хрустящего состояния. Просушите на бумажном полотенце.

2. В миске взбейте яйцо с ледяной водой, затем медленно введите муку. Хорошо перемешайте тесто.

3. В воке разогрейте 5 см растительного масла на среднем огне примерно до 190 градусов.

4. Порциями, окунайте бекон в тесто и обжаривайте в масле 5-7 минут до хрустящего состояния. Посолите и сразу подавайте.

Филе жареного лосося и судака с овощами под пикантным соусом

Филе лосося 300 гр

Филе судака 300 гр

Перец болгарский 50 гр

Стебель сельдерея 2,5 ст.л.

Помидоры 3 ст.л.

Лук репчатый 8 головок

Соус соевый 2 ст.л.

Соус кисло-сладкий 3,5 ст.л.

Мука для темпуры 100 гр

Лимоны 8 шт.

Специи по вкусу

Розмарин 2 шт.

1. Для начала подготовить филе (судака и семги). Для этого нарезать кубиками примерно 5 на 5. Затем запанировать в муке и обжарить во фритюре при 180 градусах.

2. Параллельно подготовить овощи и обжарить их на сковородке. Готовое обжаренное филе добавить в сковороду и обжарить около 2 минут. Добавить кисло-сладкий соус Папричи, соевый соус. Блюдо готово. Украшаем 2-мя дольками лимона и веточкой свежего розмарина.

Лепешки с медом и кунжутом в сиропе

• Мука пшеничная 2 стакана
• Мед 1 ст.л.
• Вода 100 мл
• Яйцо куриное 1 шт.
• Кунжут 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Сахар 1 стакан
• Масло растительное 3 мл

1. Кунжут обжарить на сухой сковороде.

2. Яйцо взбить с медом и солью, добавить воду и размешать до однородной консистенции.

3. Просеять муку с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в медово-яичную смесь и замесить тесто.

4. Разделить тесто на 10 частей и раскатать лепешки.

5. Лепешки обжарить на растительном масле на сильном огне, выложить лепешки на салфетку.

6. Приготовить сахарный сироп, окунать в него лепешки и посыпать обжаренным кунжутом.

Капустные рулеты с говядиной, свининой, зеленым луком и чили по‑японски

Капуста китайская ½ головки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Фарш свиной 50 гр

Фарш говяжий 50 гр

Лук репчатый 1 головка

Лук зеленый 4 стебля

Рис 30 гр

Перец чили зеленый 1 шт.

Мирин 1 ст.л.

Бульон даши 600 мл

Соус соевый легкий 1 ст.л.

Саке 1  ст.л.

1. Сварите рис в кипящей воде до мягкости, слейте.

2. Доведите слегка подсоленную воду в кастрюле до кипения и положите в нее 8 больших листов китайской капусты. Варите 3 минуты, затем выложите на бумажное полотенце остывать. Срежьте грубые части с листов.

3. В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и чили. Посолите и поперчите, затем добавьте вареный рис и хорошо перемешайте.

4. Выложите 2 листа капусты не стол, слегка наложив один на другой, и положите в центр одного четверть фарша, сверните конвертом и закрепите зубочисткой. Сделайте еще 3 такие же конверта.

5. Доведите до кипения мирин, даши, соевый соус, саке и щепотку соли и оставьте на медленном огне. Затем выложите капустные конверты, накройте крышкой и тушите 40 минут.

6. Переложите конверты на 2 прямоугольные тарелки, удалите зубочистки и разрежьте каждый пополам. Сверху полейте бульоном.

Салат с крабами по‑японски

• Крабы 200 гр
• Сыр филадельфия 3 ст.л.
• Смесь салатных листьев 150 гр
• Васаби ½ ч.л.
• Соус соевый 1 ст.л.
• Горчица 1 ч.л.
• Лайм 1 шт.
• Лук репчатый ½ головки
• Лук зеленый 1 пучок
• Имбирь 1 ч.л.

1. Крабовое мясо разделить на небольшие кусочки.

2. Мелко порубить зеленый лук.

3. Нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.

4. Натереть на мелкой терке цедру лайма и имбирь.

5. Для заправки смешать соевый соус с сыром, горчицей и васаби. Добавить цедру лайма и имбирь.

6. Смешать крабовое мясо с двумя видами лука, залить заправкой и выложить на листья салата.

Бульон даси с овощами

• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Дайкон 1 шт.
• Паста мисо 2 ст.л.
• Капуста морская 50 гр
• Тунец бонито 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Соус соевый 1 ст.л.

1. Сушеную морскую капусту нарезать кусочками и залить водой. Довести до кипения и добавить тунца бонито и пасту мисо.

2. Нарезать небольшими кусочками картофель, морковь и дайкон. Добавить овощи в суп и варить 20 минут.

3. Добавить в суп соль и соевый соус. Варить 10 минут.

Салат из удона с огурцами, брокколи и горошком

• Лапша удон 250 гр
• Зеленый горошек стручковый 200 гр
• Лук репчатый 1 головка
• Огурцы 1 штука
• Паста мисо 2 ст.л.
• Уксус рисовый 1 ст.л.
• Вода 2 ст.л.
• Капуста брокколи 200 гр

1. Отварите лапшу удон и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

2. Отварите на пару соцветия брокколи и горох. Брызните лимонным соком.

3. Очистите огурец и нарежьте тонкими кольцами.

4. Репчатый лук обдайте кипятком и нарежьте тонкими кольцами.

5. Для заправки разведите пасту мисо в воде и перемешайте с рисовым уксусом.

6. Перемешайте овощи, заправьте соусом, посолите и поперчите.

Лингвини с мидиями

• Масло сливочное 40 гр
• Паста лингвини 500 гр
• Грибы шиитаке 200 гр
• Чили-пудра ½ ч.л.
• Соль по вкусу
• Чеснок 2 зубчика
• Мидии в ракушках 500 гр
• Саке 2 ст.л.
• Соус соевый по вкусу
• Водоросли нори сухие 1 шт.
• Шнитт-лук 2 стебля

1. Мидии промыть и замочить в воде на 2 часа.

2. Сварить лингвини до состояния аль-денте в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Слить воду, оставив 0,5 стакана воды, в которой варились макароны для соуса. Переложить макароны в миску и добавить 20 грамм сливочного масла. Хорошо перемешать и оставить.

3. Тем временем, нагреть оставшееся масло в неглубокой сковороде на среднем огне, добавить грибы, чили и чеснок. Обжарить приблизительно 3 мин. Добавить моллюсков и саке, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Готовить около 5–7 минут, пока раковины мидий не откроются и пустят сок. Периодически сковороду встряхивать, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

4. Добавить лингвини и пару столовых ложек воды, в которой варились макароны. Добавить соевый соус и еще раз хорошо встряхнуть накрытую сковороду, чтобы все хорошо перемешалось. При желании можно еще добавить воду, в которой варились макароны, чтобы соус был более жидкой консистенции.

5. Подать лингвини в глубоких мисках, украсив шнитт-луком, нарезанным по диагонали, и нарезанными на тонкие полосочки нори.

Яичный десерт с зеленым чаем и бренди

Желатин 30 гр

Вода 4 ст.л.

Желток яичный 3 шт.

Сахар ½ стакана

Крахмал кукурузный (маисовый) 1 ч.л.

Соль щепотка

Молоко 1,25 стакана

Чай зеленый пудра 1 ст.л.

Бренди 1 ст.л.

Фрукты по вкусу

Сливки 1 стакан

1. В миске смешайте желатин и воду. Поставьте на водяную баню и перемешивайте до полного растворения.

2. В другой миске взбейте желтки, сахар, крахмал и соль до белого цвета.

3. В сотейнике слегка подогрейте молоко, не доводя до кипения.

4. В небольшой миске смешайте зеленый чай и 2 столовые ложки теплого молока до состояния пасты.

5. В яичную массу вмешайте оставшееся молоко и поставьте на маленький огонь, варите до загустения. Снимите с огня и охладите.

6. В яичную массу добавьте желатин, пасту из зеленого чая и бренди. Хорошо перемешайте. Поставьте в миску с ледяной водой охлаждаться.

7. Слегка взбейте сливки и введите в массу. Разложите по охлажденным бокалам или креманкам. Охладите. Подавайте, украсив фруктами.

Оладьи из бобовой пасты с корицей по‑японски

• Яйцо куриное крупное 1 шт.
• Мука пшеничная 1 стакан
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Молоко концентрированное ½ стакана
• Соль 0,125 ч.л.
• Сахар коричневый 0,3 стакана
• Корица молотая ¼ ч.л.
• Паста анко 0,3 стакана
• Масло арахисовое 6 стаканов
• Сахар ¼ стакана

1. В небольшой миске взбейте яйцо с молоком.

2. В другую миску просейте муку, разрыхлитель, соль, коричневый сахар и корицу.

3. Соедините обе смеси и хорошо перемешайте. Затем добавьте пасту анко.

4. Хорошо разогрейте арахисовое масло в воке (до 175 градусов). Жарьте небольшие оладушки 3–5 минут, капая тесто в масло, до золотистого цвета.

5. В тарелку насыпьте белый сахар и обваляйте каждый оладушек. Сразу подавайте.

Карамелизованный сладкий картофель

Батат 250 гр

Масло растительное по вкусу

Лимоны ½ шт.

Патока 1 ч.л.

Кунжутные семечки черные 1 ч.л.

1. Очистите батат, нарежьте на тонкие дольки и замочите в холодной воде на 5 минут. Слейте и хорошо просушите бумажным полотенцем.

2. Наполните большую сковороду на одну-треть маслом и разогрейте до 180 градусов, когда кусочек хлеба будет поджаренным за 30 секунд. Аккуратно выложите овощи в масло и готовьте 5 минут до золотистой корочки. Извлеките батат из масла и переложите на бумажное полотенце.

3. Смешайте патоку с лимонным соком и нагрейте в небольшой кастрюльке. Выложите дольки батата в миску и полейте сиропом, перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом.

Хрустящий тофу с соусом чили

• Тофу 275 гр
• Смесь семи специй 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Мука пшеничная 25 гр
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сухари панировочные панко 50 гр
• Соус чили сладкий 50 мл
• Масло растительное по вкусу

1. Разрежьте тофу на 4 прямоугольника толщиной 1 см. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. В маленькой миске смешайте специи, соль и муку. В другой миске слегка взбейте яйцо, а в третью насыпьте сухари. Обваляйте куски тофу сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Затем снова в яйце и сухарях, чтобы получился хороший слой панировки.

2. Налейте в сковороду масло на треть и разогрейте до 180 градусов. Жарьте тофу до золотистой корочки. Затем переложите на бумажное полотенце.

3. Разложите по 2 тарелкам и подавайте, поставив рядом маленькие мисочки с соусом.

Жареные гребешки со сливочным соусом мисо

• Паста мисо 4 ст.л.
• Мирин 4 ст.л.
• Соус соевый 2 ст.л.
• Сахар 1,5 ст.л.
• Гребешки 16 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) по вкусу
• Вино белое сухое 8 ст.л.
• Масло растительное 4 ст.л.
• Чеснок 4 зубчика
• Горчица зернистая 2 ч.л.
• Сливки 40%-ные 4 ст.л.
• Лук зеленый с луковицей 4 шт.
• Смесь салатных листьев по вкусу
• Сыр пармезан тертый  2 ч.л.

1. В небольшой миске смешайте мирин, пасту мисо, соевый соус и сахар.

2. Хорошо просушите гребешки, посолите и поперчите.

3. В воке на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите гребешки и обжарьте по 1-2 минуте с каждой стороны. Переложите на тарелку.

4. В вок влейте вино, затем добавьте смесь с мисо и измельченный чеснок, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте горчицу и сливки. По необходимости добавьте немного воды до нужной вам консистенции.

5. На тарелки выложите листья салата, на них гребешки, сверху полейте соусом и посыпьте нарезанным зеленым луком и пармезаном.

Жареные королевские креветки

• Мука рисовая ½ стакана
• Креветки королевские 8 шт.
• Сок лимонный ½ стакана
• Масло кунжутное  4 ст.л.
• Яйцо куриное 2 шт.

1. Креветки промыть и залить лимонным соком, оставить на 10 мин.

2. Взбить яйцо. Поставить на огонь сковородку, чтобы хорошо нагрелась.

3. Обвалять креветки в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в течение 5 мин. в сильно разогретом масле.

4. Излишки масла удалить бумажной салфеткой.

Летний суп из огурцов

• Зеленый горошек 200 гр
• Огурцы 3 шт.
• Бульон мясной 500 гр
• Соус соевый 2 ст.л.
• Зелень 1 пучок
• Яйцо куриное 4 шт.
• Соль по вкусу

1. Довести мясной бульон до кипения и добавить зеленый горошек. Варить 10 мин.

2. Нарезать огурцы ломтиками и добавить в суп. Посолить, поперчить и добавить соевый соус. Варить 5 мин.

3. Разбить в суп 2 яйца, чтобы белок свернулся. Снять суп с огня.

4. Сварить вкрутую два яйца, нарезать ломтиками и добавить в суп.

5. Посыпать суп рубленой зеленью.

Японский суп из креветок

• Яйцо куриное 3 шт.
• Креветки 250 гр
• Саке 1 ст.л.
• Мука кукурузная 4 ст.л.
• Соус соевый 1 ст.л.
• Лук зеленый 50 гр
• Соль по вкусу
• Масло растительное 2 ст.л.
• Капуста морская 50 гр
• Тунец бонито 1 ст.л.

1. Отварить креветки, очистить и перемешать с яичным белком, саке, кукурузной мукой и соевым соусом. Посолить и измельчить массу в блендере. Слепить из получившегося теста шарики и отварите на сильном огне в кипящей воде.

2. Взбить яйцо с солью и саке. Нагреть на сковороде растительное масло и поджарить омлет. Выложить на пергамент, чтобы избавиться от лишнего масла. Нарезать омлет полосками.

3. Нарезать небольшими кусочками водоросли, залить холодной водой и довести до кипения. Добавить хлопья тунца бонито и варить 10 минут. Добавить соевый соус, саке и соль.

4. Опустить в бульон полоски омлета и креветочные шарики.

5. Посыпать суп рубленым зеленым луком.

Салат пак-чой с креветками

• Уксус пондзу 20 мл
• Сахар 15 гр
• Чеснок 1 гр
• Перец чили ½ гр
• Кинза (кориандр) 1 гр
• Соус устричный 6 гр
• Корень имбиря свежий 1 гр
• Мята свежая 1 гр
• Салат пак-чой 50 гр
• Помидоры 50 гр
• Креветки королевские 50 гр
• Лук красный 5 гр

1. Приготовить имбирную заправку. Мяту и кинзу промыть, удалить крупные стебли, зелень измельчить. Перец красный чили промыть, удалить плодоножку, нарезать мелким кубиком по 3 мм. Чеснок измельчить. Корень имбиря промыть, очистить, натереть на терке. Соединить все ингредиенты, перемешать.

2. Салат пак-чой промыть и нарезать крупно. Лук красный нарезать перьями. Помидоры свежие промыть, нарезать дольками. Креветки отварить и очистить. Выложить салат, креветки, дольки помидоров на тарелку, горочкой, сверху полить устрично-имбирной заправкой

Эби-сатоимо-шинджо

• Креветки 135 гр
• Сатоимо 225 гр
• Спаржа 135 гр
• Чеснок 10 гр
• Корень имбиря 10 гр
• Белок яичный 30 гр
• Соль 6 гр
• Крахмал 15 гр
• Орехи кедровые 10 гр
• Мирин 30 мл
• Соус соевый 25 мл
• Стружка тунца 6 гр
• Масло сливочное 15 гр
• Мука для темпуры 45 гр
• Соус томатный 15 гр
• Дайкон 15 гр
• Желток яичный 15 гр
• Масло для фритюра ½ л

1. Для соуса смешать 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.

2. Мелко нарубить креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелко нарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.

3. Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.

4. Дайкон натереть и смешать с томатным соусом — например кетчупом.

5. Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.

6. Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — четыре-пять минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.

7. Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.