Дисбаланс...

Почему-то пропало желание вести блог... Вроде и планирование исходило с желания, а не с под плетки "бытовой" принудиловки.. Какой-то внутренний дисбаланс.., хотя радует что на данное время не вникаю в  "дом. экономику" ибо потери бы были ощутимы...

Японские технологии

У всех нас дома наберется горстка вещей из страны восходящего солнца, так как мы ценим японские технологии за их практичность, качество и конечно цену.  Японские компании в основном специализируются на поставках электроники. Зачастую это компьютеры, мобильные телефоны, телевизоры и прочая аппаратура. Если мы хотим купить что то “умное”, с богатым функционалам опций и настроек, то мы всегда останавливаем свой выбор на японских технологиях.Что такое японские технологии? Японские технологии создают одни из самых больших, прочных … и маленьких вещей в мире. Товары японской промышленности многие люди считают не только самыми высококачественными, но и самыми надежными в нашем мире. Вообще описывая любую японскую технологию, нельзя обойтись без слов – самая маленькая, самая большая, самая прочная.

Япония: котосуши или neko-sushi

 Котосуши или neko-sushi – это фотопроект японской компании Tange & Nakimushi Peanuts. Проект котосуши — это не просто картинки очаровательных котиков на рисовых колбасках для суши, а мобильные приложения для Android и iPhone, а так же возможность заказать принты, открытки и всю остальную печатную продукцию. Однако мы все равно не сможем воспользоваться этими очаровательными приложениями, т.к. не живем в Японии.

Японская кухня: рис с морепродуктами

У японцев рис считается священной едой. Отношение к этому продукту тоже особое. С рисом готовится очень много блюд, особенно популярны блюда с морским коктейлем.

Данный рецепт риса с морепродуктами очень прост в исполнении, блюдо получается очень вкусным и питательным. 

Ингредиенты: 

Морской коктейль — 500 грамм

Рис  — 300 грамм

Болгарский красный перец  — 1 штука

Лук  — 1 штука

Чеснок  — 2 зубчика

Морковь  — 1 штука

Оливковое масло — по вкусу

Укроп — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Помидоры — 2 штуки

Морепродукты пожарить на разогретом оливковом масле и отложить. 

Подготовить овощи: лук мелко нарезать, зубчики чеснока мелко порубить, перец порезать полосками или кубиками, морковь порезать тонкой соломкой или натереть на терке, помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. На сковороде раскалить масло и обжарить на нем лук и чеснок. Добавить морковь и перец. Жарить минут 10. В жареные овощи добавить помидоры и тушить 10 минут на медленном огне.

Рис хорошо промыть в холодной воде несколько раз.

Опустить рис в жареные овощи.

Налить 600 г воды и кипятить до тех пор, пока сверху почти не останется жидкости. Добавить в посуду жареные морепродукты и перемешать. Закрыть крышкой, выключить огонь и оставить томиться 15 минут.

Рис с морепродуктами выкладываем на тарелку, украсив зеленью и дольками помидора.

Японская кухня: рыба и рис

В Японии основными продуктами питания являются рис и рыба. Вареный рис служит основой также для некоторых лакомых и праздничных блюд. Любят японцы и блюда из говядины, свинины, баранины, птицы. Рис чаще всего готовят на пару, рыбу в основном жарят.

Кроме рыбы используются и другие морепродукты: различные водоросли, моллюски, крабы. Японцы используют только свежие и натуральные продукты, заботясь о сохранении первоначальных вкусовых качеств. Оформление блюда для японцев так же важно, как и его вкус. Специи, пряности, приправы и острые соусы применяются в ограниченном количестве, чтобы не подменить и не заглушить вкуса и аромата основных продуктов.

Приправы в основном готовят из редьки, редиса и зелени; в качестве приправы широко используются соленые и квашеные овощи: квашеная редька, соленые огурцы, маринованный чеснок. Из соусов в Японии наиболее распространен сею - жидкий соевый соус с остро-соленым и специфическим ароматом. Большинство блюд японской кухни готовят на растительном масле. 

Японская кухня: роллы

Рол(л)ы (допустимо написание и с одной "л") (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же суши-рулеты) — блюдо японской кухни и корейской кухни, одна из разновидностей суши, или корейского кимбап, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори (прессованные водоросли), порезанные затем на дольки. Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки макису. Чаще всего роллы режут на 6 кусочков, бывает — на 8, иногда — на 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи, но чаще все-таки лист нори встречается снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов.

Норимаки. На первый взгляд они кажутся очень простыми, но, на самом деле, именно по ним определяют классификацию повара, который их готовит. Если добавить чуть больше риса, чем нужно, - они расползутся, чуть меньше - будут бесформенными и некрасивыми. В маки всегда два или три ингредиента, иногда больше. Возможных начинок огромное множество, наиболее популярны - тунец, лосось, угорь, огурец, авокадо и креветки.

Половинку листа нори (можно брать и целый лист, но, в этом случае ролл получается не очень красивым, т.к. при скручивании образуется некое подобие улитки. кладем матовой (шероховатой) стороной наверх, глянцевой вниз на макису (бамбуковый коврик), так чтобы нижняя кромка листа нори совпадала с краем бамбукового коврика.

Сверху помещаем рис таким образом, чтобы верхняя часть нори оставалась свободной приблизительно на 1,5 см (можно ориентироваться по верхней полосочке на листе нори). Рис не вдавливаем и не размазываем, а очень аккуратно раскладываем, чтобы он не помялся и был воздушным. Чтобы рис не прилипал, руки нужно смочить смесью воды и уксуса. Слой должен быть равномерным, без провалов, толщиной примерно в 2,5 рисинки. 

Добавляем начинку по вкусу. Начина выкладывается от края. Начинаем скатывать ролл. Для этого большие пальцы упираем в макису с обратной стороны посередине и прижимаем остальными пальцами начинку, затем делаем вращательное движение таким образом, чтобы край макису уперся именно в то место нори, где заканчивается рис. У вас должно остаться около 1,5 см листа нори снаружи. Хорошенько прижимаем ролл, чтобы придать ему форму, немного отпускаем макису и доварачиваем ролл на оставшуюся кромку. Норимаки готов.

Футомаки – толстые роллы, очень похожи на обычные норимаки, но больше, толще. В них кладут больше начинки, как впрочем и большее количество риса и пр. ингредиентов.

Для приготовления футомаки мы берем полоску нори, но кладем ее не вдоль, а поперек для того, чтобы получить большую ширину. Мы также можем взять целый лист нори.

Технологи приготовления точно такая же как и при скручивании маки, но мы берем большее количество составляющих.

Мастер-класс: приготовление суши дома. Часть 4

Мастер-класс: приготовление суши дома. Часть 3

Мастер-класс: приготовление суши дома. Часть 2

Мастер-класс: приготовление суши дома. Часть 1

Японский салат с мидиями и кукурузой

Одно из распространенных блюд восточной кухни, богатое витаминами и необычным вкусом 

Ингридиенты:

- 400г замороженных мидий; 

- 100г консервированного зеленого горошка; 

- 100г кукурузы; 

- 7шт шампиньонов; 

- 40г сливочного масла; 

- 1шт сладкого перца; 

- листья салата; 

- 6 листов красного цикория; 

- 100мл оливкового масла; 

- 3 зубчика чеснока; 

- 1/2 лимона; 

- 50г майонеза; 

- соль (или соевый соус по вкусу); 

- красный молотый перец (или приправа тогараши); 

Способ приготовления:

1. Готовим маринад-чеснок очистить и раздавить. Взбить в блендере оливковое масло, лимонный сок и чеснок Добавить по щепотке соли и перца. Перелить в миску;

2. Очистить мидии от ракушек, вытащить мясо. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить замороженное мясо мидий, довести до кипения и варить на медленном огне 2 мин 3. Воду слить, мидии немного охладить, положить в миску с маринадом и оставить на 1–2 часа;

4.Листья салата и листьями цикория тщательно промыть. Разложить на небольшие тарелки по листу салата и цикория;

5. Красный перец очистить от сердцевины, промыть и нарезать тонкими полосками (или можно использовать уже готовую приправу Тогораши "смесь перцев"). Шампиньоны вымыть, обсушить на салфетке и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, положить перец и грибы, обжарить, помешивая, 3–4 мин;

6. Зеленый горошек и кукурузу слить и смешать в миске с грибами, мидиями и красным перцем. Выложить на салатные листья. Полить маринадом и заправить майонезом;

 

Японский салат с креветками

Для приготовления японского салата с креветками понадобятся такие составляющие:

Яйца – 2 штуки;

Оливковое масло – 2 столовые ложки;

Тигровые креветки, очищенные и сваренные – 150 грамм;

Сок лайма – 3 столовые ложки;

Лимон – ½ часть;

Сладкий соус чили – 2 столовые ложки;

Зеленный лук – 2 побега;

Латук – 1 маленький кочан;

Помидоры черри – 8 штук;

Консервированная кукуруза – 200 грамм.

Яйца варятся вкрутую и охлаждаются. В это время в большой тарелке нужно взбить сок лайма, сладкий соус чили и оливковое масло, когда заправка готова, в нее добавляют зеленый лук, нарезанный по диагонали. После этого яйца очищаются и нарезаются кружками. Кочан латука разбирают на листья и раскладывают по тарелкам, с кукурузы сцеживают маринад, лимон нарезают дольками, а помидоры черри разрезают на пополам. На тарелки с латуком выкладывается кукуруза и помидоры, затем креветки, яйца, долька лимона и все поливается заправкой.

Японские салаты

Важным ингредиентом многих национальных японских блюд является дайкон. За странным и непонятным названием скрывается редиска. Правда, японская редиска в несколько раз превосходит по размерам нашу и имеет более терпкий и насыщенный вкус. Дайкон крайне полезен: в нем в избытке содержится калий, пектиновые вещества, клетчатка и фитонциды. В японской медицине белая редиска дайкон используется как средство для восстановления и очищения организма.

Не менее важным ингредиентом японских блюд, а в особенности салатов, можно назвать удо, или японский сельдерей. Японцы употребляют в пищу как корневище, так и стебель этого растения. Удо обладает сильным и немного сладковатым ароматом, что делает его незаменимым при приготовлении соусов, заправок, а также в качестве ингредиента в салатах.

Думаю, все слышали о васаби – известный на весь мир соус. Растение васаби является аналогом нашего хрена, только имеет достаточно мягкий и благородный вкус. Из васаби делают одноименный соус, смешивая натертый корень с соевым соусом и специями. Неискушенному человеку соус «васаби» может показаться крайне острым, однако, японцы используют его ежедневно в качестве обычной горчицы.

Для усиления вкуса любого блюда японцы жуют кусочки маринованного имбиря. Одного кусочка достаточно, чтобы полностью избавиться от вкуса съеденного блюда. Кроме того, вкус блюда воспринимается гораздо острее. Не имеет значения, сколько имбиря вы съели, ведь достаточно и крошечного кусочка. Японские кулинары готовят свежий корень имбиря в маринованном и даже сухом виде, также распространена настойка имбиря.

Японские салаты – отличный гарнир к традиционным блюдам суши и сусими. Салаты могут быть приготовлены в классическом, либо адаптированном исполнении. Как правило, японцы в качестве заправки используют рисовый уксус, соевый соус или даже сакэ (рисовое вино). В адаптированном же европейскому желудку варианте применяют майонез, сметану и белое сухое вино. Единственное, что сложно заменить, это соевый соус, но, к счастью, этого добра полно на прилавках наших супермаркетов.

Важно отметить, что все японские салаты немыслимы без специй. Черный молотый перец, кориандр, корица, карри и прочие добавляются во все салаты без исключения. Жители страны «восходящего солнца» изобрели и свою собственную приправу – «адзи-но-мото», или глютамат натрия. У нас эта добавка считается нежелательной, но гурманы-японцы с удовольствием приправляют ей салаты. Если перевести с японского название, то получится – «основа вкус», искусственная добавка похожая внешне на сахар. По вкусу она напоминает что-то очень вкусное, но неопределенное.

Японская кухня: рамен с кукурузой

Суп, приправленный одной солью. Изумительный вкус придает кукуруза, пассированная в сливочном масле.

Продукты: 2 порции лапши, 100 г кукурузных зерен, 100 г фасолевых стручков, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 800 г куриного бульона, 2 ч.л. сезама.

Положить масло на разогретую сковороду и пассировать кукурузу и стручки фасоли на небольшом огне. Лапшу на несколько минут опустить в кипящую воду, затем слить воду. Между тем, куриный бульон разогреть в высокой кастрюле и посолить. Подать суп в чашках для рамена вместе с лапшой. Сверху рамена положить пассированную кукурузу и стручки фасоли и посыпать сезамом.

Выход: 2 порции.

Японская кухня: мисо-суп с жареным тофу

Жареный тофу (соевый творог) – один из самых распространенных ингридиентов для приготовления мисо-супа.

Продукты: 700 мл бульона даси, 2 куска жаренного тофу, 3-4 ст.л. пасты мисо, зеленый лук.

Жареный тофу положить в сито и облить кипятком, чтобы смыть излишек масла. Порезать тофу тонкими полосками. Бульон даси налить в кастрюлю и довести до кипения. Немного бульона отлить в миску и развести в нем пасту мисо. Вылить полученную смесь опять в кастрюлю с бульоном и хорошо размешать. После добавления мисо ни в коем случае не доводить суп до кипения. Добавить порезанный жареный тофу в суп. Если есть желание, можно добавить порезанный зеленый лук.

Выход: 4 порции.

 

Японская кухня: мисо-суп с тофу и морской капустой

Компоненты:

- 4 стакана воды

- 2—3 нибоси (вы­сушенный японский анчоус)

- 100г тофу (соевый творог)

- горсть морской капусты сушеной (или 2—3 горсти маринованной)

- белое мисо по вкусу

- горсть мелко-нарезанного зеленого лука (для украшения).

Приготовление: Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вы­нуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная при­права и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, по­скольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех пол­ностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить по­рошок для рыбного бульона («дашино-мото»).

Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплы­вет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Пода­вать, положив в тарелки мелко нарезанный зе­леный лук.

На заметку: Если вам понравилось это блюдо, то можно приготовить мисо-суп и с ово­щами. Но в отличие от супа с тофу и морской ка­пустой лучше сделать его на красном мясе или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют картофель, капусту, тонко наре­занный тофу, обжаренный во фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие компо­ненты. Очень вкусные варианты мисо-супа по­лучаются с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сытным получается суп со сви­ниной или лососем. Такие супы хорошо сочета­ются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым лу­ком, морской капустой.

В общем, если удастся купить пасту мисо, попробуйте сварить мисо-суп. Необычный вкус и аромат этого блюда произведет на вас прият­ное впечатление.

Японская кухня: супы

Японцы, прежде чем приступить к приготовлению супа, сначала готовят бульонную основу – даши. Для этого нам понадобятся 4 стакана воды, 15 грамм кезури-буши  (сушеные хлопья стружки тунца бонито), 3 полоски комбу.

Сначала аккуратно обтираем полотенцем комбу с обеих сторон, а затем кладем его в кастрюлю с водой. Комбу должны полежать в воде примерно 10 минут и только после этого можно будет поставить кастрюлю на огонь. Через несколько минут, прежде чем вода закипит, нужно будет вытащить комбу из кастрюли, сбавить огонь до минимума и добавить хлопья стружки тунца бонито в воду. Как только вода начнет кипеть, необходимо убрать кастрюлю с огня. Через 2-3 минуты открыть крышку кастрюли и процедить бульон. Теперь можно приступать к приготовлению японского супа.

Японская кухня: виды японской лапши

Домашняя лапша часто бывает очень длинной – это символизирует долголетие хозяев. Делают ее в виде тонких прямых палочек, плоских полосок (коротких и длинных), круглых соломинок – от очень тонких до очень толстых; бывает лапша и "волнистой". Цвета тоже встречаются самые разные: молочно-белый, дымчато-зеленый, кремовый, желтый, светло-коричневый и темно-коричневый. В зависимости от вкуса и формы лапшу едят холодной или горячей и используют в супах, салатах и блюдах, готовящихся в воке. Поскольку в каждой азиатской стране есть свои виды лапши, запутаться в них – легче легкого.

Чтобы этого не случилось, давайте познакомимся с самыми популярными видами японской лапши, отталкиваясь от продукта, из которого она сделана.

Рис

Рисовая бумага (блинчики)

Это невероятно тонкие листы теста, сделанного из рисовой муки и воды. Они бывают круглыми или треугольными. Используются в китайской, тайской, а главное, вьетнамской кухне для приготовления спринг-роллов или завертывания кусочков мяса или рыбы перед жаркой. Фарш обычно делается из овощей, или из овощей с креветками, или со свининой – или со всем вместе. Сначала рисовые блинчики опускают в теплую воду, чтобы они размягчились. Потом сворачивают рулетики и жарят их во фритюре или варят на пару.

Рисовая лапша

Эти полупрозрачные или белые полоски шириной от нескольких миллиметров до трех сантиметров очень распространены в Китае. Сначала их замачивают в воде на 5–30 минут. Если рисовая лапша предназначена для супа, то ее замачивают ненадолго, минут на пять, а потом еще пару минут варят в кипящем бульоне. Если же ее предполагается смешать в воке с жареными овощами, морепродуктами или мясом, то времени для замачивания требуется больше, зато потом лапшу достаточно мгновенно обжарить.

Рисовая ленточная лапша

Не очень длинные и широкие "ленты" из рисовой муки и воды, плотные на вкус, очень популярны во Вьетнаме. Там их обычно продают в свежем виде. Готовят их минуту-полторы. Чаще всего их смешивают с обжаренными морепродуктами или делают из них подобие роллов с мясным фаршем внутри.

Ми-фун

Это полупрозрачная вермишель, сделанная из рисовой муки и воды, только длинная. Она очень хрупкая и легко ломается. Перед употреблением ее замачивают в горячей воде на пять минут или в холодной – на полчаса. После этого воду сливают, а вермишель кладут в готовый суп или соус, доводят до кипения (но ни в коем случае не кипятят, иначе она практически растворится) и тут же подают. В холодном виде ее едят в салатах. Если сухую ми-фун обжарить во фритюре, она в несколько раз увеличится в объеме и будет приятно хрустеть. Получается отличная закуска или гарнир.

Пшеница

Рамен

Самый известный в мире вид японской пшеничной лапши. Она тонкая, как вермишель, и длинная, продается в форме брикетов. Готовить рамен не надо, достаточно залить кипятком на пару минут. Эта лапша быстро готовится за счет того, что перед сушкой ее обжарили в масле. Калорий в ней предостаточно, но об этом вряд ли думает основной потребитель рамена – молодежь. Впрочем, если смешивать лапшу не с сомнительным содержимым упаковки в пакетиках, а с обычными овощами – все не так уж и страшно.

Чука соба

Тоже японское изобретение. Длинная, тонкая, закрученно-перекрученная лапша из муки и воды. Интенсивно желтая, но не за счет большого количества яиц, а благодаря желтому красителю. Продается обычно в таких же брикетах, как рамен, но гораздо более диетическая. У чука соба настолько нежный вкус, что она почти тает во рту. Готовить лапшу нужно 2–3 минуты в кипящей воде. Подают ее обычно с соевым соусом и овощами.

Удон

Толстая белая квадратная лапша из муки и воды. В вареном виде она скользкая, и поэтому подается в супах и с мясными рагу. Готовить ее надо хитро: положить в кипяток, довести до кипения и добавить стакан холодной воды. Повторить еще два-три раза, пока лапша не будет готова, но останется чуть твердой внутри. Найти ее у нас вне стен ресторанов непросто, а вот в Японии удон везде продается свежей.

Сомен и хиямуги

Близкие родственники удона, только это очень тонкая лапша (около 1 мм шириной) квадратная или круглая, причем сомен тоньше хиямуги. Они тоже готовятся из муки, соли и воды. Их варят 1–2 минуты в подсоленном кипятке, а потом остужают. Едят, обмакивая в суп мен-цую, основа которого – водоросли, соевый соус, саке, мирин, вода и соль. Вместе в лапшой подают якуми – "наполнители": имбирь, водоросли, васаби, зеленый лук и так далее.

Харусаме

Японская тонкая и прозрачная лапша, которую делают из картофельного, рисового, или машевого крахмала. Она может быть круглой или плоской и не слишком длинной. Если же встречаются длинные разновидности, то они должны быть несколько раз перекручены и продаваться в пучках. Перед употреблением харусаме замачивают в горячей воде до мягкости, от 5 до 15 минут, в зависимости от сорта. Эту лапшу едят в супах (ее нужно класть за пару минут до готовности). А если ее добавляют в жареные блюда, то предварительно отваривают 2–3 минуты в кипятке. Для жарки во фритюре харусаме замачивать не нужно.

Соба

Это известный японский вариант. Соба плоская и тонкая, делается из смеси гречневой и пшеничной муки. У нее ореховый привкус, а цвет от бежевого до коричневого. Иногда в нее добавляют зеленый чай, отчего она приобретает зеленоватый цвет. Ее готовят в крутом подсоленном кипятке 5–7 минут. Популярнее всего соба летом в холодном виде (мори соба и зару соба). Лапшу окунают в суп на основе соевого соуса, соба-цую, дополняя васаби, водорослями и зеленым луком.

Японская кухня: холодная лапша сомен

Сомен – это тонкая японская лапша. Холодная лапша сомен подается с гарниром и супом для макания. Суп смешивается с гарниром, и маленькие порции лапши обмакиваются в суп перед тем, как их съесть. Популярная в Японии летом еда.

Продукты: 300-400 г сухой лапши сомен, менцую (японский суп для лапши).

Для гарнира: тертый корень имбиря, листья сисо, мега.

В большой кастрюле вскипятить воду. Добавить в кипящую воду лапшу, осторожно помешивая. Обычно сомен варится 2 минуты. Отбросить лапшу в дуршлаг и остудить, подставив под холодную воду. Помогая рукой, хорошо промойте лапшу. Холодный сомен выложите на большое блюдо. В отдельных чашках подайте суп для обмакивания менцую (суп обычно делают из ичибан-даси . Гарнир (тертый корень имбиря, листья сисо, мега) положите сбоку на блюдо.

Японская кухня: цукуми соба

Цукуми соба – горячая гречневая лапша с гарниром из сырых яиц. По-японски «цукуми» означает «смотреть на луну». Поскольку яйцо похоже на полную луну, лапшу с яичным гарниром называют «цукуми».

Продукты: 350 г. сухой лапши соба (лапши из гречневой муки), 1,2 л бульона даси, 70 мл соевого соуса, 2 ст.л. мирина, ½ ч.л. соли, 4 яйца, 2 ст.л. мелко порезанного неги или зеленого лука.

В большой кастрюле нагреть бульон даси, соевый соус, мирин и соль, чтобы получился суп. Лапшу соба сварить в другой кастрюле. Разложить лапшу на 4 чашки. Полить лапшу горячим супом. Яйца разбить и вылить сверху на лапшу в каждой чашке. Сверху посыпать неги.

Японская кухня: буккаке удон

 По-японски «буккаке» означает «поливать», так что в данном рецепте вместо того, чтобы обмакивать лапшу удон в соус, ее поливают соусом сверху. Гарнир может быть самым разным: тертый дайкон, тертый корень имбиря, варенные яйца, порезанный зеленый лук и т.д.

Продукты: 4 порции лапши удон, 4 ст. л. кацубуси (сушенных хлопьев бонито).

Для соуса: 100мл. соевого соуса, 100мл. бульона даси, 3 ст.л. мирина.

Лапшу удон можно купить готовую, а можно сделать самим.

В небольшой кастрюльке смешать соевый соус, мирин и бульон даси. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять с огня. Соус остудить. В большой кастрюле закипятить воду. Положить лапшу удон и варить до готовности. Быстро слить воду и остудить лапшу в холодной воде. Воду опять слить и разложить лапшу на 4 чашки. Сверху положить кацубуси и другой гарнир. Полить лапшу соусом сразу перед подачей на стол.

Выход: 4 порции.

Японская кухня: карри-удон

Карри удон – это японское блюдо, в котором лапша удон подается с супом карри.

Продукты: 4 порции лапши удон, 7 ст. супа даси, 2 куриных окорочка, 1 небольшая луковица, 1 морковка, ½ ч.л. соли, 100г порошка карри, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды, зеленый лук.

Лапшу для удона можно купить, а можно приготовить дома, так же, как лапшу для рамена, но сделать ее толще, примерно 4 мм в толщину.

Мясо окорочков порезать кусочками примерно 2х2х2 см. Порезать соломкой лук и морковь. В сотейнике спассеровать курицу, лук и морковь. Посолить. Переложить в сковороду и жарить, пока овощи не станут мягкими. Добавить порошок карри и довести до кипения. Смешать воду и крахмал до однородной массы, и полученную смесь осторожно ввести, помешивая, в суп до загустения. Добавить в суп лапшу удон и оставить на огне. Добавить соевый соус и посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Японская лапша Якисоба

Якисоба – это жареная лапша. Якисоба бывает разных видов. Это рецепт наиболее простого приготовления якисобы в Японии.

Продукты: 2 порции лапши , ½ ст.л. растительного масла, 100 г. свинного мяса с ребрышек, 1 небольшая морковка, 1 стручок зеленого сладкого перца, ¼ средней луковицы, 1 головка капусты, 4-6 ст.л. соуса якисоба, бени-сёга (маринованный красный имбирь) и ао-нори (сушенные зеленые водоросли) для украшения, соль, перец.

На медленном огне разогреть растительное масло в среднего размера сковороде. Мясо порезать длинными тонкими кусочками и поджарить до полуготовности. Посолить и поперчить. Добавить в сковороду порезанные соломкой лук и морковь, мелко порезанный стручковый перец и жарить пару минут. Добавить мелко порубленную капусту и жарить еще минуту. Добавить лапшу, сверху ¼ ст воды и закрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и варить несколько минут. Снять крышку и добавить соус якисоба. Медленно помешивать лапшу. Разложить на две тарелки. Перед самой подачей посыпать ао-нори и бени-сега.

Японская кухня: омурис

«Омурис» по-японски означает «омлет и рис». Жареный рис либо заворачивают в омлет, либо кладут омлет сверху. Омурис был изобретен в Японии, и стал популярным блюдом.

Продукты: 800 мл приготовленного в рисоварке риса, 200г куриных грудок, 1 зеленый перец, 2 белых гриба, ½ луковицы, 4 ст.л. кетчупа, 8 яиц, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовить рис. 

Куриные грудки порезать маленькими кусочками. Мелко порезать зеленый перец и лук. Растительное масло разогреть в большой сковороде и слегка поджарить мясо. Добавить лук, перец и грибы и жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить рис и жарить, помешивая. Посыпать солью и перцем. Снять с огня. В большой сковороде разогреть 1 ч.л. растительного масла. Взбить 2 яйца и вылить на сковороду. Быстро равномерно распределить массу по сковороде и выпечь круглый омлет. ¼ приготовленного риса выложить на середину омлета, а верх и низ омлета сложить поверх риса. Сковороду накрыть тарелкой и перевернуть так, чтобы омлет с рисом оказался на тарелке. Повторять эти действия, пока не получится четыре порции. Перед тем, как подать на стол, положить на каждый омерис немного кетчупа.

Японская кухня: ката-якисоба

Ката-якисоба – разновидность лапши якисоба. По-японски «ката» означает «твердый», лапша жарится во фритюре и получается хрустящей.

Продукты: 2 упаковки готовой лапши для якисобы, 1 ст. л. мелкопорубленного свежего корня имбиря, 100г свинины или говядины, 50г морковки, ½ луковицы, 200г. капусты хакюсай, 100г стручков фасоли, 4 гриба сиитаке

Для соуса: 260 мл воды, 1 ч.л. куриного бульона в порошке, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. саке, 1 ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли,

Для загустения: 2 ст.л. катакурико (картофельного крахмала) или кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды.

Для гарнира: 1 ч.л. масла сезама, смесь горчицы караси и рисового уксуса.

Растительное масло для фритюра.

Все ингредиенты для соуса смешать в маленькой мисочке и отставить. Масло для фритюра налить в жаровню и нагреть. Разделить лапшу на 4 порции. Каждую порцию жарить отдельно 6-7 минут или пока они не станут хрустящими. Дать стечь маслу. 2 ст.л. масла нагреть в большой сковороде. На небольшом огне несколько минут обжаривать имбирь. Мясо тонко порезать небольшими кусочками. Добавить мясо в сковороду и жарить пока оно не изменит цвет. Добавить порезанную соломкой морковь, тонко порезанные грибы и лук и жарить на сильном огне. Добавить капусту, порезанные кусочками по 2 см. и стручки фасоли и жарить около минуты. Залить приготовленным соусом и довести до кипения. Добавить смесь из воды и горчицы и быстро перемешать. Снять с огня. В конце добавить в соус масло сезам. Жаренную лапшу разложить по тарелкам и сверху полить соусом. Можно побрызгать рисовым уксусом и разведенной горчицей.

Выход: 4 порции.

Японский стиль в интерьере

Сущность японского стиля в интерьере заключается в элегантной простоте помещений, причем экономия территории – главная черта страны, первой встречающей рассвет. Японская культура реализует себя в прямоугольных экранах-полотнищах, способных менять свою площадь. Выдвигаются они из основания трубок, которые можно прикрепить на любую поверхность, будь то стена или потолок. Бамбук и лен, шелк и хлопок – именно эти материалы отличаются своими лучшими качествами от волокон вискозы, накапливающих статическое электричество. Такие полотна свободно поднимаются и опускаются при помощи незатейливого механизма. От японского стиля в интерьере веет уютом и поднимается настроение. Тихая релаксация сакурой гораздо полезнее, чем беседа с известным психологом.

Японская икебана

В VI веке в Японию проникло буддийское учение, принесшее с собой ритуал возложения цветов на алтарь в честь Будды. В Индии ритуал сводился к рассыпанию лепестков, но в Японии к X веку цветы стали подносить в вазах или на подставках, а исполнителем ритуала стало духовенство.

Полторы тысячи лет эта традиция, не прерываясь, развивалась, обогащалась новыми красками и идеями. Первые композиции икебана появились в храмах и были достаточно крупными, мощными, достигавшими высоты 1,5 м и даже больше. Позднее они получили название рикка или татибана - "стоящие цветы". 

Каждая ветвь и каждый цветок, входящие в рикка, были наполнены философской и религиозной символикой и носили особые названия — прямая ветвь, поддерживающая, скрытая, ниспадающая, принимающая тяжесть, плавающая и др. Проходит время, меняется эпоха, и из храмов и святилищ композиции входят в дома и дворцы, становятся украшением интерьеров и приобретают большую легкость и естественность. Эпоха Хэйан (IX-XI вв.) - золотой век японской культуры. Это удивительное время, когда умение чувствовать прекрасное считалось главным достоинством человека.

Цветы, которые выбирались для композиции, также имели символическое значение. "Цветы сливы делают нас возвышенными духом, орхидеи погружают нас в глубокую задумчивость,

хризантемы возвращают нас к жизни природы, лотос побуждает нас отрешиться от чувственных удовольствий, вишневый цвет вселяет в нас ликование, пион пробуждает дремлющие в нас силы, банан и бамбук настраивают на поэтический лад, цветы бегонии делают нас игривыми, сосна побуждает отвратиться от мирской суеты, тунговое дерево очищает нашу душу, а ива вселяет в сердце волнение" (Чжан Чао "Тени глубокого сна"). Сама композиция олицетворяла Мир, как он представлялся древним: из широкой горловины сосуда - символ Мирового Океана — поднималось дерево — Мировое Дерево, растущее на горе Сумеру или Хорай - центре всей Земли. Именно с тех пор и сохранилась до нашего времени символичность, осмысленность композиций икебана, а также строгие пропорции и законы их построения. С течением времени икебана стала завсегдатаем фестивалей и выставок. Правила составления композиции были закреплены, а материалы должны были быть объединены совершенно определенными

способами. В этих ранних формах икебаны высокий центральный стебель должен был сопровождаться двумя более короткими, что представляло собой небо, человека и землю. В каждой школе икебаны для них были свои специфические названия, но в 1545 году школа Ikenobo создала стиль rikka, сформулировав семь основных способов расположения стеблей, применяющихся в том или ином виде аранжировки.

В период Эдо (начало XVII – середина XIX вв.) простота стиля chabana помогла создать стиль nageire. Композиции в этом стиле казались небрежно поставленными или даже вброшенными в корзинку. Создание таких небрежных композиций привело к появлению стиля seika или, как его называли в школе Ikenobo, shoka. Этот стиль характеризуется плотным узлом из трех стеблей, образующих ассиметричный треугольник. Такая форма сейчас считается классикой жанра, поэтому школы, в которых ее преподают, также называют классическими.

Начиная с XIX века, мастера икебаны обладали все увеличивающимся влиянием в обществе, а до этого времени стать мастером и вообще заниматься аранжировкой могли только мужчины (как это обычно водится в Японии), но в настоящее время женщины так же имеют право учиться этому искусству.

Японская музыка

Японская музыка (яп. 音楽 онгаку) включает в себя множество жанров, начиная от традиционных и свойственных только самой Японии музыкальных жанров, до множества жанров современной музыки, вокруг которых в стране часто строится самобытная сцена, непохожая на другие страны. Японский музыкальный рынок является вторым в мире по размеру после американского. Термин«музыка» (яп. 音楽 онгаку) состоит из двух иероглифов: звук (яп. 音 он) и комфорт, развлечение (яп. 楽 гаку). 

Японская чайная церемония

Формирование чайной церемонии (тяною) как одного из величайших явлений японской культуры происходило в очень тяжелое, смутное для страны время, когда междоусобные кровавые войны и распри феодальных кланов делали жизнь людей невыносимой. Чайная церемония возникла под влиянием эстетики и философии дзен-буддизма и стремилась противопоставить настроению безысходности поклонение Красоте. Сегодня чайная церемония — это наиболее самобытное, уникальное искусство. Она играет важную роль в духовной и общественной жизни японцев уже на протяжении нескольких веков. Со временем ритуал проведения чайной церемонии канонизировался, заданными стали последовательность действий и поведения. Уже войдя в простые деревянные ворота, гости погружались в особый мир, оставляя за спиной все мирское и в молчаливой сосредоточенности подчиняясь лишь законам действа. 

Классическая чайная церемония проводится в специально оборудованном месте. Обычно это огороженная территория, войти на которую можно через массивные деревянные ворота. Перед проведением церемонии, во время сбора гостей, ворота открываются, давая гостю возможность войти, не беспокоя хозяина, занятого подготовкой. На территории «чайного комплекса» находится несколько строений и сад. Детали их расположения не стандартизуются — в каждом конкретном случае стараются создать максимально эстетичный ансамбль, естественно вписывающийся в местность и создающий впечатление «продолжения природы». Непосредственно за воротами располагаются вспомогательные строения: «прихожая», где гость может оставить вещи и переменить обувь, а также павильон, где гости собираются перед началом церемонии. Главное строение — чайный домик (тясицу) — находится в глубине чайного сада (тянива). Чтобы попасть туда, нужно пройти через сад по выложенной камнем дорожке (родзи).

Существует несколько различных сокращённых вариаций чайной церемонии для ситуаций, когда проведение её в «классическом» варианте невозможно. Возможно ограничиться для проведения церемонии специальным павильоном, отдельной чайной комнатой или даже просто отдельным столом.

Классическая тяною — это строго расписанный ритуал, в котором участвует мастер чая (человек, который заваривает и разливает чай) и остальные участники церемонии. По существу мастер чая — это жрец, совершающий чайное действо, остальные — приобщающиеся к нему. Для чайной церемонии необходима специальная посуда: чайники, несколько пиал, казан и тарелка, емкости для горячей воды и т.д.У каждого свой определенный стиль поведения, включающий как позу при сидении, так и каждое движение, вплоть до выражения лица и манеры речи. Самая важная часть церемонии — это приготовление из порошкового зеленого чая густого напитка. По завершению церемонии с извинениями мастер чая покидает помещение, тем самым дает понять гостям, что действие пришло к завершению.

Чайная церемония помогает настроиться на будущий день, поднять настроение, успокоиться и расслабиться, научиться поддерживать беседу.